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Le canard à la rouennaise ou canard au sang

Publiée le 20/10/2019

Ingrédients pour réaliser cette spécialité de la Capitale de Normandie (pour 2 personnes)

– 1 Caneton rouennais de 2 kg étouffé et non saigné.
– 1 bouteille de Beaune rouge.
– 50cl de fond de veau.
– un demi citron.
– 20g de beurre.
– 1 verre de Porto.
– 1 verre de Cognac
– 20g d’échalotes hachées
– quatre épices, thym, laurier, sel, poivre du moulin

Après avoir été moutardés, rôtis et grillés, les filets, pattes et ailerons du canard seront levés afin d’extraire les sucs essentiels de la carcasse à l’aide d’une presse à canard en argent.

Nappé de sa sauce « rouennaise » (fond sauce à base de vin de bordeaux et d’échalotes) puis flambé, votre caneton vous sera servi avec un flan de cèleri et une pomme caramélisée cuite au four.

Appelé plus communément « canard  au sang », la particularité de cette recette est la cuisson rosée du caneton.

Une spécialité locale ne pas rater pour réussir votre séjour à Rouen!

Bon appétit !

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